Dr. Manuel Fiallos

 Imagina que lo que comes no solo nutre tu cuerpo, sino que también puede “encender” o “apagar” ciertos genes. Esta idea, que hace apenas unas décadas sonaba futurista, hoy es una realidad gracias a dos campos de investigación revolucionarios: la nutrigenómica y la nutriepigenética . 🔬 Nutrigenómica: cuando los nutrientes hablan con tus genes La nutrigenómica estudia cómo los alimentos influyen en la expresión de nuestros genes. Dicho de otra forma: cómo los nutrientes actúan como señales que pueden modificar procesos biológicos clave. Por ejemplo, un exceso de grasas saturadas puede activar genes relacionados con la inflamación, mientras que los antioxidantes de frutas y verduras pueden estimular genes que protegen a las células del estrés oxidativo. El gran objetivo de esta ciencia es claro: lograr una nutrición personalizada . Es decir, que cada persona tenga recomendaciones dietéticas adaptadas a su genética, para prevenir enfermedades y potenciar su salud. 🧬 Nutriepi...

Por Manuel Alejandro Fiallos Cárdenas, Ph.D. – Investigador en Bioeconomía Circular y Biotecnología Aplicada Un tesoro escondido en cada banano Por cada kilo de banano que llega a tu mesa, quedan atrás casi cinco kilos de pseudotallos, hojas y raquis. Solo en Ecuador, eso significa más de 30 millones de toneladas al año de biomasa residual . Hoy, la mayoría se queda en el campo, liberando lignina que ralentiza la descomposición natural y obliga a los agricultores a depender de fertilizantes químicos. Pero la pregunta es: ¿y si esa montaña verde fuera, en realidad, una mina de oro biotecnológico ? De desecho a recurso: el poder del fraccionamiento La ciencia propone un paso simple pero transformador: fraccionar la biomasa en dos corrientes principales: Jugo líquido → rico en azúcares, minerales y antioxidantes. Puede usarse como biofertilizante natural o fermentarse para obtener nanocelulosa bacteriana (BNC) , un material de altísimo valor. Fibra lignocelulósica → que pue...